¿Sabes porque las papas y las cebollas no van en el refrijerador?

Cuando Metes al refrigerar las papas, el almidón se va convirtiendo en azúcares libres que hacen que las papas sepan más dulces, se oscurezcan más en las cocciones y lo más importante.

Cuando estos azúcares libres se unen al aminoácido asparagina puede formar acrilamida, que es un importante cancerígeno.

 Aunque no hay que apanicarse, es mejor prevenir esto. Si por el clima tienen que refrigerar sus papas, antes de usarlas, córtenlas y remojen para disminuir.

La cantidad de acrilamida, que ya es una molécula que está presente en papas fritas, algunos panes y otros alimentos que la desarrollan en cocciones muy altas.

Por supuesto que como en todo, el veneno está en la dosis. Pero hay que ayudar a que de entrada haya menos acrilamida

Sobre las cebollas, la humedad  del refrigerador hace que se humedezcan rápidamente y que por ende puedan echarse a perder mucho más rápido.

Nomás cebollas cortadas sí deben de ir en el refri, el cebollín y las de cambray tb porque su contenido de agua es mayor.

La información más nueva acerca de las papas revierte las recomendaciones anteriores de no guardarlas en el refrigerador: